健康三宝,腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?答案太令人意外了

健康三宝,腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗?答案太令人意外了

在几千年的中国饮食历史中,各种豆类为了博大精深的中国美食而牺牲了自己的生命,被磨、打浆、压豆腐,甚至长发、酸、臭,依然赢得了食客的喜爱。
在生活中,豆腐、臭豆腐、豆豉…这么多变味的发酵豆制品好吃,很多人担心臭卤水和不健康。
那么,豆腐、臭豆腐、豆豉…这些东西是世界上最美味的还是有问题的食物?
豆腐:霉菌发酵后的豆腐。
降胆、抗氧化、预防老年痴呆症。
腐乳是豆腐经特定霉菌发酵后,用盐和各种香料腌制而成的发酵豆制品。腐乳在营养上有独特的优势,无论是奶酪还是原料大豆。
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大豆异黄酮活性增加,抗癌抗氧化。大豆发酵成腐乳后,大豆异黄酮活性增加,抗氧化作用强,有利于清除体内自由基,预防脂质过氧化,预防心血管疾病和某些肿瘤。
2
B族维生素增加。腐乳是素食者补充维生素B12的好来源。
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蛋白质利用率提高。微生物酶水解后,大豆中所含的蛋白质产生大量小分子肽和游离氨基酸,易于消化吸收。
腐乳含有有益的食用菌,有大豆奶酪和中国奶酪的美誉。正确食用腐乳有很多好处!
东南大学附属中大医院中医内科教授窦国祥说,腐乳含有不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳比高胆固醇奶酪更有利于健康。
腐乳中含有的维生素B1.尼克酸高于一般食物,具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年痴呆症的作用。
需要注意的是,豆腐奶有一个很大的缺点:咸!钠多!高血压、心血管疾病、痛风、肾病、胃肠溃疡患者应少吃,以免加重病情;一般人在进入蔬菜前应该吃少量的腐乳或低盐腐乳。

臭豆腐闻起来很臭,吃起来很香。
到底是怎么回事,有营养吗?
一、臭豆腐是粪水。化学制剂泡出来的?当然不是!
路边小吃臭豆腐风靡全国,是将豆腐泡在臭卤水中发酵而成。
有传言说臭卤水是粪水和化学制剂,对健康有害。这当然不是真的!
臭豆腐按工艺可分为发酵和非发酵。发酵是在豆腐的基础上发酵的。气味主要来自微生物,如(霉菌或乳酸菌)发酵蛋白产生的硫化物。一些有气味的氨基酸。
而不是发酵的气味来自臭卤水。臭卤水主要以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基础,再加上豆腐干中所含的蛋白质,导致乳酸菌发酵环境稳定。
现代生产的臭卤水有微生物和质量监测,安全性有保障。但对于没有卫生意识的小作坊或非法商贩来说,臭卤水中也有致病微生物,或者偷偷用非法添加剂调味。
二、臭豆腐到底有营养吗?
豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸,氨基酸是味精的主要成分,味道鲜美,味道鲜美。那么,臭豆腐有营养吗?
制作臭豆腐后,豆腐的各种营养成分几乎没有损失,反而会有所改善。比如蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。
大豆中的异黄酮发酵成游离形式,更有利于被人体吸收利用。
臭豆腐发酵后,蛋白质分解成各种氨基酸,产生酵母物质,可以增进食欲,促进消化。
臭豆腐还富含植物乳酸菌,有利于提高人体免疫力。
不过,台湾马白医院营养师赵强提醒,适量吃臭豆腐就好,不建议吃油炸臭豆腐。

豆豉:营养等于牛肉。
老人的金豆溶栓第一豆。
豆豉是以黑豆或大豆为原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干,根据加盐与否分为咸淡两种。
在生活中,豆豉已经成为餐桌上罕见的调味品和菜肴。豆豉对老年人有很多好处,在世界上被称为营养豆。它不仅能开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓形成和阿尔茨海默病。
实验表明,豆豉的营养几乎等于牛肉,豆豉含蛋白质393%,牛肉22.7%,豆豉脂肪8.2%,牛肉4.9%,最重要的是对血栓形成的影响。
日本医学家发现,中国人用黑豆制成的豆鼓含有大量能溶解血栓形成的尿激酶。更令人惊讶的是,豆豉中的细菌会产生大量的维生素B和抗生素。因此,他们认为老年人多吃豆豉可以有效预防脑血栓形成。
另一种说法是,豆豉含有大量能溶解血栓形成的尿激素,能有效预防脑血栓形成。总之,吃豆豉对改善大脑血流、预防和治疗老年痴呆症非常有效。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍,对预防冠心病有很好的效果;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量高于高硒食物大蒜。大蒜和大葱,虽然钼和硒不能治疗癌症,但它们都有很强的抗癌作用。
需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每天50克以内为宜。而且豆豉加工中会加入大量的盐,所以如果在菜肴中加入了豆豉,就要减少烹饪用盐量,避免盐摄入过多,从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

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